Arroz de Lingueirão
O arroz de lingueirão é um hino ao sabor iodado da costa, perfeito para quem gosta de pratos simples e cheios de alma. Serve-se bem cremosinho, acabado de sair do lume, a fumegar promessas de dias bons.
Ingredientes (4 pessoas)
- 1 kg de lingueirão fresco
- 2 chávenas de arroz carolino
- 1 cebola média picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 tomate maduro pelado e picado (ou 200 g de tomate em lata)
- 1/2 pimento vermelho cortado em tirinhas
- 1 molho de coentros frescos
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta preta moída na hora q.b.
- 1 copo de vinho branco seco
- 1,2 L de caldo de cozer o lingueirão (ou água quente)
Preparação
Purga do lingueirão:
Coloca o lingueirão numa bacia com água fria e um punhado de sal grosso. Deixa repousar cerca de 2 horas, para libertar a areia. Passa depois por água corrente.
Cozedura dos bichinhos:
Leva ao lume um tacho com um pouco de água (só o suficiente para criar vapor) e deixa o lingueirão abrir, tapado. Retira assim que abrir, reserva a água da cozedura e coe-a com um pano fino ou passador de rede. Reserve também o lingueirão, separando-o das cascas.
Base aromática:
Noutro tacho largo, aquece um fio generoso de azeite. Junta a cebola, o alho, o louro e deixa refogar até a cebola ficar translúcida.
Tomate e pimento:
Acrescenta o tomate e o pimento. Tempera com sal e pimenta. Deixa cozinhar até o tomate se desfazer e apurar o molho.
Arroz e vinho:
Adiciona o arroz e envolve bem no refogado, deixando fritar levemente por 1-2 minutos. Refresca com o vinho branco e mexe até evaporar o álcool.
Caldo e cozedura:
Vai juntando o caldo do lingueirão bem quente, aos poucos, mexendo de quando em quando. O arroz deve ficar caldoso, quase cremoso. Coze cerca de 15-18 minutos, provando para ajustar o ponto.
Finalização:
Uns 2 minutos antes do arroz estar pronto, envolve o lingueirão. Desliga o lume, tapa e deixa repousar uns instantes.
Toque final:
Polvilha com coentros frescos picados e rega com um fiozinho de azeite cru.
Sugestão de apresentação
Serve de imediato, com uma salada fresca e um bom vinho branco bem gelado.
Este arroz é daqueles pratos que nos lembram que a simplicidade, quando bem temperada, é pura poesia à mesa.
