Arroz de Lingueirão

O arroz de lingueirão é um hino ao sabor iodado da costa, perfeito para quem gosta de pratos simples e cheios de alma. Serve-se bem cremosinho, acabado de sair do lume, a fumegar promessas de dias bons.

Ingredientes (4 pessoas)

1 kg de lingueirão fresco
2 chávenas de arroz carolino
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 tomate maduro pelado e picado (ou 200 g de tomate em lata)
1/2 pimento vermelho cortado em tirinhas
1 molho de coentros frescos
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta moída na hora q.b.
1 copo de vinho branco seco
1,2 L de caldo de cozer o lingueirão (ou água quente)

Preparação

Purga do lingueirão:
Coloca o lingueirão numa bacia com água fria e um punhado de sal grosso. Deixa repousar cerca de 2 horas, para libertar a areia. Passa depois por água corrente.

Cozedura dos bichinhos:
Leva ao lume um tacho com um pouco de água (só o suficiente para criar vapor) e deixa o lingueirão abrir, tapado. Retira assim que abrir, reserva a água da cozedura e coe-a com um pano fino ou passador de rede. Reserve também o lingueirão, separando-o das cascas.

Base aromática:
Noutro tacho largo, aquece um fio generoso de azeite. Junta a cebola, o alho, o louro e deixa refogar até a cebola ficar translúcida.

Tomate e pimento:
Acrescenta o tomate e o pimento. Tempera com sal e pimenta. Deixa cozinhar até o tomate se desfazer e apurar o molho.

Arroz e vinho:
Adiciona o arroz e envolve bem no refogado, deixando fritar levemente por 1-2 minutos. Refresca com o vinho branco e mexe até evaporar o álcool.

Caldo e cozedura:
Vai juntando o caldo do lingueirão bem quente, aos poucos, mexendo de quando em quando. O arroz deve ficar caldoso, quase cremoso. Coze cerca de 15-18 minutos, provando para ajustar o ponto.

Finalização:
Uns 2 minutos antes do arroz estar pronto, envolve o lingueirão. Desliga o lume, tapa e deixa repousar uns instantes.

Toque final:
Polvilha com coentros frescos picados e rega com um fiozinho de azeite cru.

Sugestão de apresentação

Serve de imediato, com uma salada fresca e um bom vinho branco bem gelado.
Este arroz é daqueles pratos que nos lembram que a simplicidade, quando bem temperada, é pura poesia à mesa.