Lapardana: A comida dos pobres que merece ser lembrada

🍲 Lapardana: A Comida dos Pobres Que Merece Ser Lembrada

Houve tempos em que uma posta de bacalhau tinha de chegar para uma família inteira. Com pão duro, batata e couve fazia-se um prato humilde que conseguia matar a fome de quem trabalhava duramente.

A Lapardana nasceu junto às margens do Tejo e é cozinha de sobrevivência no sentido mais verdadeiro da palavra. Não havia desperdício nem ingredientes caros: aproveitava-se o pão velho, a água das batatas e até uma pequena quantidade de peixe. O resultado era uma espécie de açorda espessa, coroada com bacalhau e muito alho.

🛒 INGREDIENTES — por pessoa

🥔 1 batata média
🥖 150 g de pão de trigo duro
🥬 1 folha verde de couve
🫒 0,5 dl de azeite
🧄 3 dentes de alho
🐟 1 posta de bacalhau demolhado
🧂 Sal q.b.
⚫ Pimenta q.b.

👩‍🍳 PREPARAÇÃO

1️⃣ Corte a batata em rodelas e rasgue a couve à mão. Coza ambas em água temperada com sal.

2️⃣ Quando a batata estiver cozida, escorra os legumes e reserve a água da cozedura.

3️⃣ Demolhe muito bem o pão nessa água quente até ficar completamente macio.

4️⃣ Leve o pão ao lume com cerca de um terço do azeite, parte dos alhos picados e um pouco de pimenta.

5️⃣ Junte a batata e a couve e deixe fervilhar até obter umas migas bastante moles, semelhantes a uma açorda.

6️⃣ Asse o bacalhau no lume ou no grill e desfaça-o em lascas grandes.

7️⃣ Coloque o bacalhau sobre a Lapardana e termine com o restante azeite e alho, previamente aquecidos.

💬 Quem ainda se lembra de ouvir falar da Lapardana ou chegou mesmo a comê-la?

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