Os Pipis de Frango são um dos petiscos mais emblemáticos das tascas e cervejarias portuguesas. Feitos com miudezas de frango lentamente estufadas num molho rico em tomate, alho, cebola e vinho branco, conquistam pelo sabor intenso e pela textura macia.

Antigamente, nada se desperdiçava. Fígados, moelas, corações e pescoços eram aproveitados para criar um prato económico, mas cheio de personalidade.

Hoje continuam a ser presença obrigatória em muitas mesas portuguesas, sobretudo acompanhados por pão fresco, batatas fritas ou arroz branco.

Ingredientes

• 1 kg de pipis de frango (fígados, moelas, corações e pescoços)
• 2 cebolas médias picadas
• 5 dentes de alho laminados
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 150 ml de vinho branco
• 200 ml de polpa de tomate
• 1 tomate maduro picado
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de massa de pimentão
• Piripíri (opcional)
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.
• Salsa picada

Preparação Passo a Passo

1. Preparar os pipis

Lave muito bem todas as miudezas.

Retire impurezas e excesso de gordura.

Escorra cuidadosamente.

2. Fazer o refogado

Aqueça o azeite.

Junte:

• cebola
• alho
• louro

Deixe cozinhar lentamente até a cebola ficar transparente.

3. Juntar os pipis

Adicione todas as miudezas.

Deixe ganhar cor durante alguns minutos.

4. Preparar o molho

Junte:

• vinho branco
• tomate
• polpa de tomate
• massa de pimentão
• colorau

Misture muito bem.

Tempere com sal, pimenta e, se gostar, um pouco de piripíri.

5. Cozinhar lentamente

Tape parcialmente o tacho.

Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 45 a 60 minutos.

Mexa ocasionalmente.

O molho deve ficar espesso e muito apurado.

6. Servir

Polvilhe com salsa fresca picada.