Pica-Pau à Portuguesa
O petisco que nunca falta nas tascas e cervejarias portuguesas
Se há petisco que reúne amigos à volta da mesa, é o Pica-Pau. Encontramo-lo nas tascas, cervejarias e esplanadas de norte a sul de Portugal, sempre acompanhado de pão acabado de cortar, batatas fritas e uma cerveja bem gelada.
O segredo de um bom Pica-Pau está na escolha da carne e no ponto da confeção. A carne deve ficar dourada por fora, mas macia e suculenta por dentro, envolvida num molho rico em alho, mostarda, vinho branco e um toque de louro.
É uma receita simples, rápida e cheia de sabor, perfeita para partilhar.
Ingredientes
- 700 g de alcatra, vazia ou lombo de vaca cortado em tiras
- 6 dentes de alho laminados
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 folha de louro
- Pimenta preta moída na hora
- Sal q.b.
- Salsa picada
- Pickles e azeitonas para servir (opcional)
Preparação Passo a Passo
1. Temperar a carne
Tempere a carne apenas com sal e pimenta cerca de 20 minutos antes de cozinhar.
2. Selar a carne
Aqueça muito bem uma frigideira.
Junte o azeite.
Aloure rapidamente a carne em pequenas quantidades para não libertar água.
Reserve.
3. Preparar o molho
Na mesma frigideira junte:
- manteiga
- alho
- louro
Deixe libertar os aromas sem deixar o alho queimar.
4. Finalizar
Adicione o vinho branco.
Junte a mostarda e o molho inglês.
Deixe reduzir ligeiramente.
Volte a colocar a carne.
Misture apenas durante 2 ou 3 minutos.
Polvilhe com salsa fresca.
Sirva imediatamente.
Dicas da Tia Adelina
🥩 Escolha sempre carne tenra, como alcatra, vazia ou lombo.
🔥 A frigideira deve estar muito quente para selar rapidamente a carne.
🧄 Nunca deixe o alho queimar, pois amarga o molho.
🍷 Utilize um vinho branco seco de boa qualidade.
🍞 Sirva sempre com pão alentejano para aproveitar o molho.
🥔 Batatas fritas caseiras são o acompanhamento perfeito.
Variações
- Pica-Pau de Porco.
- Pica-Pau de Novilho.
- Pica-Pau Picante com malagueta.
- Pica-Pau com cogumelos.
- Pica-Pau com cerveja.
- Pica-Pau com molho de cerveja preta.
Tempo de Preparação
15 minutos
Tempo de Confeção
15 minutos
Tempo Total
30 minutos
Doses
4 pessoas
Dificuldade
Fácil
FAQ
Qual é a melhor carne para fazer Pica-Pau?
Os cortes mais indicados são alcatra, vazia ou lombo, por serem macios e cozinharem rapidamente.
Posso utilizar carne de porco?
Sim. O Pica-Pau de porco também é muito popular em Portugal.
Porque é que a carne ficou dura?
Normalmente porque foi cozinhada demasiado tempo ou porque a frigideira não estava suficientemente quente para a selar.
Posso preparar com antecedência?
O molho pode ser preparado antes, mas a carne deve ser cozinhada apenas no momento de servir.
O que acompanhar com Pica-Pau?
- Batatas fritas
- Pão alentejano
- Arroz branco
- Salada mista
- Pickles
- Azeitonas
