Cozido à Portuguesa do Norte – O Tacho Mais Rico da Mesa

🍲 Sugestão para uma refeição antiga e diferente:

🥘 Cozido à Portuguesa do Norte — O Tacho Mais Rico da Mesa

Carnes suculentas, enchidos cheios de sabor e legumes cozidos lentamente num caldo que sabe a tradição pura

Ao domingo, o cheiro do cozido começava de manhã… e só acabava quando já não havia pão para molhar no caldo

Ainda há alguém que faça cozido como antigamente… ou já ninguém tem paciência para estas panelas?

🧄 Ingredientes:

✅ 500 g de carne de vaca para cozer
✅ 500 g de entrecosto de porco
✅ 1 chispe de porco
✅ 1 orelha de porco
✅ 1 farinheira
✅ 1 chouriço de carne
✅ 1 morcela
✅ 1 pedaço de toucinho
✅ 4 batatas
✅ 2 cenouras
✅ 1 couve lombarda pequena
✅ 1/2 couve coração
✅ 1 pedaço de nabo
✅ Sal q.b.
✅ Grãos de pimenta q.b.

👨‍🍳 Preparação:
🥩 1. Cozer as carnes

Num tacho grande coloque as carnes, o chispe, a orelha e o toucinho.
Cubra com água abundante e tempere com sal e alguns grãos de pimenta.

Deixe cozinhar lentamente até as carnes ficarem macias e cheias de sabor. Vá retirando a espuma do caldo.

🌭 2. Juntar os enchidos

Adicione a farinheira, o chouriço e a morcela apenas a meio da cozedura para não rebentarem.

O caldo começa aqui a ganhar aquele sabor forte e antigo do verdadeiro cozido do Norte.

🥔 3. Cozer os legumes

Junte as batatas, as cenouras, o nabo e as couves cortadas em pedaços grandes.
Deixe cozinhar até tudo ficar tenro mas sem desfazer.

🍲 4. Servir como antigamente

Disponha as carnes, os enchidos e os legumes numa travessa grande.
Sirva bem quente com o caldo à parte e pão rústico para acompanhar.

🍷 Isto não é comida leve.
É comida de lavoura, de inverno e de mesa cheia.