Petingas de Escabeche
- Ingredientes
- Petingas
- Sal
- Azeite
- Para o Molho de escabeche
- Cebola
- Alho
- 1 Folha de Louro
- Pimenta preta q/b
- Vinagre de Vinho Branco
Petingas fresquíssimas, limpas de tripas, rabos e cabeça. Ficaram meia hora a tomar sal, foram passadas por água, secas com papel de cozinha e fritas em azeite até ficarem bem crocantes, como um torresmo.
Depois foi fazer o molho de escabeche, juntando ao azeite da fritura, cebola em meias luas, alho fatiado, uma folha de louro e um pouco de pimenta preta. Deixa-se a cebola ficar translucida e rega-se com vinagre de vinho branco. Metem-se as sardinhas numa caixa com tampa hermética e deita-se-lhes o molho por cima.
Podem ser comidas logo, mas ganham muito com um estágio de dois ou três dias no frigorífico. Antes de servir, deixa-se ficar à temperatura ambiente e serve-se com batatas cozidas com a pele e uma boa salada. Uma delícia.
