Bacalhau de Coentrada
Ingredientes:
- Bacalhau demolhado, 1,200 kg
- Batatas cozidas em cubinhos, 1,600 kg
- Cebolas picadas, 3
- Alhos picados, 2
- Salsa picada, 1 raminho
- Sementes de coentros, 30 (não usei)
- Coentros frescos com pés, 10 g
- Azeite, 1 ½ dl
- Leite, 1 dl
- Água de cozer o bacalhau, 3 dl
- Margarina, 8 c. de sopa
- Farinha, 8 c. de sopa
- Coentros picadinhos, 6 c. de sopa
- Natas, 4 dl
- Sal, pimenta, sumo de limão e margarina para untar, q.b.
Coze-se o bacalhau, reserva-se a água, limpa-se das peles e das espinhas e faz-se em lascas. Tiram-se os pés aos 10 g dos coentros e pisam-se as folhas num almofariz com os grãos dos coentros. Leva-se o azeite ao lume com as cebolas, os alhos, a salsa e tapa-se para cozer a cebola, mas sem deixar fritar. Junta-se o bacalhau, sempre em lume brando, mistura-se bem no refogado durante um ou dois minutos, e, em seguida, os cubinhos de batata, revolvendo e misturando tudo bem.
Retira-se do lume e, à parte, derrete-se a margarina, incorpora-se a farinha, deitam-se o leite e a água do bacalhau, devidamente coada, deixando fervilhar em lume brando até a farinha cozer. Tira-se do lume, tempera-se com sal, pimenta, sumo de limão e juntam-se os coentros picadinhos, ligando-os bem ao molho, com o qual de envolve o bacalhau.
Untam-se dois tabuleiros, que possam ir à mesa e ao forno, com margarina, enchem-se até 2 centímetros da borda com o composto do bacalhau e espalham-se as natas sobre as superfícies. Vai ao forno quente (250 graus) para gratinar, o que demora 20 a 25 minutos.
Nota: Porções para 8 a 10 pessoas.
SEGREDOS E CONSELHOS (Também do livro)
Quando se põe o bacalhau de molho, há vantagem em juntar à água uma colherinha de bicarbonato de sódio, que contribui para tornar o peixe muito mais brando.
Fonte: https://receitasaodesafio.blogspot.com/
