Receita de Pescadinhas de Rabo na Boca com Arroz de Tomate

É um prato tradicional português, especialmente apreciado em zonas costeiras, que consiste em pescadinhas pequenas preparadas de uma forma particular e servidas com arroz de tomate.

Foto meramente ilustrativa de Gaviao Toy

Receita de Pescadinhas de Rabo na Boca com Arroz de Tomate

Ingredientes:

Para as Pescadinhas:

1 kg de pescadinhas pequenas
Farinha de trigo q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Óleo para fritar q.b.
Limão para servir (opcional)

Para o Arroz de Tomate:

1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
500 g de tomate maduro picado (ou polpa de tomate)
1 dl de azeite
2 chávenas de arroz agulha
4 chávenas de água (ou caldo de peixe)
1 ramo de salsa picada
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Açúcar q.b. (se o tomate for ácido)

Preparação:

Pescadinhas:

Limpe as pescadinhas, retirando as entranhas e as guelras. Lave-as bem e seque-as com papel de cozinha.
Tempere as pescadinhas com sal e pimenta.
Passe a cauda de cada pescadinha pela boca, formando um anel. Pode usar um palito para prender, se necessário.
Passe as pescadinhas por farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite as pescadinhas até estarem douradas e cozinhadas.
Retire as pescadinhas da frigideira e coloque-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Sirva as pescadinhas quentes, acompanhadas com arroz de tomate e rodelas de limão (opcional).

Arroz de Tomate:

Numa panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados até a cebola ficar translúcida.

Adicione o tomate picado (ou a polpa de tomate) e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Se o tomate for muito ácido, adicione uma pitada de açúcar.

Junte o arroz e mexa para envolver no refogado.

Adicione a água (ou caldo de peixe) quente e tempere com sal e pimenta.

Deixe ferver e reduza o lume para o mínimo. Tape a panela e deixe cozinhar por cerca de 15-20 minutos, ou até o arroz estar cozido e a água ter sido absorvida.

Retire do lume e adicione a salsa picada. Mexa e deixe repousar por alguns minutos antes de servir.

Dicas:

Para um arroz de tomate mais rico, pode usar caldo de peixe em vez de água.
Pode adicionar um pouco de vinho branco ao refogado de tomate para um sabor extra.
Se não encontrar pescadinhas pequenas, pode usar sardinhas ou carapaus pequenos.

FONTE: https://culinariadeportugal.com