Tarte de Queijo ao Estilo Dubai

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🍰 Tarte de Queijo ao Estilo Dubai

Ingredientes

Para a base:

• 200 g de bolachas tipo Digestive ou Maria
• 80 g de pistácios torrados (descascados e moídos)
• 100 g de manteiga derretida

Para o recheio de queijo:

• 600 g de queijo-creme (tipo Philadelphia), à temperatura ambiente
• 150 g de açúcar branco
• 200 ml de natas para bater (mínimo 35% de matéria gorda)
• 3 ovos grandes
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 15 g de amido de milho (Maizena)

Para a cobertura e decoração:

• 200 g de creme de pistácio (podes usar comprado ou triturar pistácios com um pouco de óleo neutro e açúcar em pó)
• 150 g de chocolate de leite para culinária
• 50 ml de natas (para derreter com o chocolate)
• Pistácios picados (para o rebordo)

Preparação

Preparar a base:
Tritura as bolachas com os 80 g de pistácios até obteres um pó fino. Mistura com a manteiga derretida até ficar com textura de areia húmida. Forra o fundo de uma forma de aro amovível com papel vegetal, distribui a mistura e pressiona bem. Leva ao frigorífico para solidificar.

Preparar o creme de queijo:
Numa taça grande, bate o queijo-creme com o açúcar até obteres um creme liso. Junta os ovos, um a um, envolvendo bem entre cada adição. Incorpora as natas, a baunilha e o amido de milho peneirado. Mistura suavemente, sem bater em excesso, para não incorporar demasiado ar.

Levar ao forno:
Verta o creme sobre a base de bolacha. Leva ao forno a 170 °C durante cerca de 45–50 minutos. O centro deve ficar ligeiramente tremido (como um pudim) ao sair do forno. Deixa arrefecer à temperatura ambiente e depois leva ao frigorífico pelo menos 6 horas (idealmente de um dia para o outro).

Camada de pistácio:
Depois de fria e firme, espalha uma camada generosa de creme de pistácio sobre a superfície da tarte, alisando com uma espátula.

Camada de chocolate:
Aquece as 50 ml de natas até quase ferverem e verte-as sobre o chocolate de leite partido em pedaços. Mexe até obteres um creme liso e brilhante (ganache). Verte com cuidado por cima da camada de pistácio.

Decoração final:
Antes de o chocolate solidificar por completo, dispõe os pistácios picados à volta do rebordo da tarte.

— Receitas à Minha Maneira, Daniel Gil