Papas de Sarrabulho à Moda de Ponte de Lima
As Papas de Sarrabulho são um dos pratos mais emblemáticos do Minho, especialmente em Ponte de Lima. Antigamente surgiam nas matanças do porco, quando nada se desperdiçava. A carne era cozida lentamente com sangue e especiarias, criando um prato denso, aromático e cheio de carácter.
Hoje continuam a ser símbolo da cozinha minhota e das grandes mesas de inverno.
🍲 Papas de Sarrabulho à Moda Antiga
Há pratos que não se fazem à pressa.
As papas de sarrabulho são tradição minhota pura: carne macia, caldo intenso e aquele aroma inconfundível de cominhos.
🛒 Ingredientes
🐖 500 g carne de porco em cubos
🐔 1/2 frango
🌭 1 chouriço de carne
🍖 100 g presunto
🩸 250 ml sangue de porco com vinagre
🍞 3 colheres farinha de milho
🧄 4 dentes de alho
🌿 cominhos q.b.
🧂 sal e pimenta
🫒 azeite q.b.
👨🍳 Preparação
1️⃣ Coze as carnes em água com sal e alho.
2️⃣ Retira e desfia as carnes.
3️⃣ Junta farinha de milho ao caldo e mexe.
4️⃣ Adiciona sangue e tempera com cominhos.
5️⃣ Volta a juntar a carne e deixa apurar.
Sirva bem quente.
👉 No Minho acompanha muitas vezes com rojões.
