Filhoses Tradicionais de Natal

Estas filhoses tradicionais são finas, estaladiças e perfumadas com laranja e aguardente — um clássico português que enche a mesa e a casa com cheiro a Natal.

• Ingredientes:
• 1 kg farinha de trigo
• 2,5 dl azeite
• 2 colheres sopa banha
• Casca de 1 laranja
• Sumo de ½ laranja
• 1 cálice aguardente
• 1 pitada de sal
• Água a ferver q.b.
• Óleo para fritar
• Açúcar + canela para polvilhar

Preparação:
Aquece o azeite com a casca de laranja até libertar aroma, coe e reserva bem quente.
Num alguidar grande coloca a farinha, abre um buraco ao centro e junta sal e banha. Regue com o azeite quente e começa a amassar com as mãos.

Vai acrescentando água a ferver, pouco a pouco, e junta o sumo de laranja e a aguardente, trabalhando sempre até obter uma massa elástica que não agarre às mãos.
Deixa repousar cerca de 30 minutos num local quente, tapada com um pano.

Estende a massa fina com rolo, corta no formato desejado e frita em óleo quente até dourar e sentir leveza ao sacudir.
Escorre sobre papel absorvente e ainda quentes passa generosamente por açúcar e canela.

Dica final:

Se quiseres filhoses ainda mais leves, bate a massa à mão durante mais tempo — o glúten desenvolve e o resultado fica muito mais estaladiço. Para aroma extra, acrescenta um pouco de vinho do Porto à massa.