FEIJOADA DE COGUMELOS

INGREDIENTES:
– 250 gr de cogumelos;
– 1 cebola;
– 2 dentes de alho;
– 1/2 alho francês;
– 1/2 couve coração;
– 2 cenouras;
– 1 talo de aipo;
– 1 frasco de feijão manteiga cozido;
– 2 tomates maduros;
– 2 colheres de sopa de polpa de tomate;
– Azeite q.b.;
– Sal e pimenta q.b.;
– 1 malagueta (opcional).

CONFEÇÃO:
– Deite um fio de azeite num tacho e junte o alho francês cortado em rodelas, a cebola e alhos picados e o talo de aipo também picado. Deixe cozinhar até amolecer ligeiramente.
– Junte os cogumelos laminados grosseiramente. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar.
– Junte os tomates cortados em pedaços.

– Junte a couve coração cortada em juliana e a polpa de tomate. Tempere com sal e junte a malagueta, se gostar.
– Deixe cozinhar lentamente até a couve estar tenrinha e tudo bem envolvido e saboroso. Se necessário, junte um pouco de água.

– Junte o feijão cozido e deixe apurar mais uns minutos. Retifique temperos.
– Sirva com arroz branco soltinho.

NOTA:
Podem juntar abóbora, chuchu, courgette ou os legumes que preferirem em cubinhos. Façam com os vossos sabores preferidos e com o que tiverem em casa.

Foto e receita de Luís De Paula Campos