Migas de Espargos com Lombinhos de Porco

✨ Migas de Espargos com Lombinhos de Porco ✨
Um clássico da cozinha alentejana

As migas de espargos são um dos pratos mais emblemáticos do Alentejo. Nasceram da necessidade de aproveitar o pão duro e os ingredientes simples da terra. Os espargos bravos, muito abundantes nos campos alentejanos na primavera, eram colhidos frescos e transformados numa refeição rica e cheia de sabor.

Tradicionalmente, as migas são acompanhadas por carne de porco frita ou grelhada, criando um contraste perfeito entre a textura cremosa das migas e a suculência da carne. Este é um prato profundamente ligado à cultura rural alentejana e continua a ser presença habitual nas mesas das tabernas e restaurantes típicos.

🛒 Ingredientes (4 pessoas)
🌿 Para as migas

🍞 350 g pão alentejano duro
🌿 1 molho de espargos verdes ou bravos
🧄 4 dentes de alho
🫒 5 colheres de sopa de azeite
🌿 coentros picados q.b.
🧂 sal q.b.
💧 200 ml água ou caldo

🐖 Para os lombinhos

🐖 600 g lombinhos de porco
🧄 3 dentes de alho
🫒 3 colheres de sopa de azeite
🧂 sal e pimenta q.b.
🍋 1 limão

👩‍🍳 Preparação
🌿 1. Preparar os espargos

1️⃣ Lava bem os espargos e corta em pedaços.
2️⃣ Coze-os durante 5 minutos em água com sal.
3️⃣ Escorre e reserva.

🍞 2. Preparar o pão

1️⃣ Corta o pão em pedaços pequenos.
2️⃣ Humedece ligeiramente com água ou caldo.

🧄 3. Fazer as migas

1️⃣ Numa frigideira grande aquece o azeite com o alho picado.
2️⃣ Junta os espargos e deixa saltear alguns minutos.
3️⃣ Adiciona o pão humedecido.
4️⃣ Mexe bem até formar uma massa consistente.

Continua a mexer até as migas ficarem ligadas e cremosas.

Finaliza com coentros picados.

🐖 4. Grelhar os lombinhos

1️⃣ Tempera os lombinhos com sal, pimenta e alho.
2️⃣ Frita ou grelha numa frigideira com azeite até ficarem dourados.
3️⃣ No final rega com algumas gotas de limão.

🍽️ Como servir

Coloca as migas de espargos no centro do prato e dispõe os lombinhos de porco à volta.

Finaliza com:
🍋 rodelas de limão
🌿 coentros frescos
🫒 um fio de azeite

🔥 Dica de taverna alentejana:
Este prato fica perfeito com vinho tinto alentejano encorpado.

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