Coelho Bravo Frito
No Alentejo profundo, onde os campos são largos e o silêncio tem peso, o coelho bravo frito é um prato que honra a caça, a natureza e os saberes antigos. Não é só carne — é bravura na frigideira, memória na boca.
Este prato, com sabor intenso e carne firme, exige tempo, marinada generosa e lume no ponto. E no Restaurante Pompílio, perto de Elvas, ele chega à mesa tal como mandam os velhos caçadores: tenro por dentro, crocante por fora, envolto num molho que pede pão.
🍽️ Receita Tradicional de Coelho Bravo Frito
Ingredientes:
- 1 coelho bravo partido aos pedaços
- 5 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de colorau (ou massa de pimentão)
- 150 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de vinagre
- Sal e pimenta q.b.
- Banha ou azeite q.b.
- Salsa ou orégãos (opcional, para finalizar)
👨🍳 Modo de Preparação:
Marinar com respeito:
Coloca o coelho num alguidar com alho, louro, vinho branco, vinagre, sal, pimenta e o colorau. Envolve bem e deixa a marinar no frio durante 12 a 24 horas.
Fritar com paciência:
Numa frigideira funda, aquece banha (ou azeite). Escorre os pedaços de coelho e frita lentamente até ficarem bem dourados e estaladiços. Reserva o molho da marinada.
Finalizar com sabor:
Junta à frigideira um pouco da marinada e deixa apurar uns minutos para formar um molho bem guloso.
Servir como antigamente:
Com batatinhas fritas, migas ou só pão alentejano a molhar no molho.
