🐟 Carapaus de Escabeche com Arroz de Amêijoas — Um Prato Português Cheio de Sabor

Há combinações que parecem feitas para estar juntas à mesa. Os carapaus fritos com escabeche, bem temperados e ligeiramente avinagrados, ficam excelentes acompanhados por um arroz de amêijoas malandrinho e aromático.

É uma receita com sabores muito portugueses: peixe frito, cebola, alho, louro, azeite, vinho e ervas aromáticas. O resultado é um prato completo, reconfortante e cheio de personalidade.

📝 Ingredientes

Para os carapaus e o escabeche

• Carapaus
• Sal
• Pimenta moída na hora
• Sumo de limão
• Farinha
• Cebolas
• Folhas de louro
• Alho
• Paprica
• Azeite de baixa acidez
• Vinagre de vinho tinto

Para o arroz de amêijoas

• Tomate fresco
• Cebola
• Alho
• Louro
• Azeite
• Arroz agulha
• Vinho branco
• Amêijoas
• Sal
• Salsa
• Hortelã
• Aipo
• Água

Os ingredientes acima correspondem aos utilizados na receita de referência.

👩‍🍳 Preparação dos Carapaus

Comece por amanhar e limpar bem os carapaus.

Tempere-os com sal, pimenta acabada de moer e um pouco de sumo de limão.

Passe cada carapau por farinha, retirando o excesso, e leve a fritar até ficarem bem dourados e crocantes.

Depois de fritos, retire-os e reserve.

🧅 Preparar o Escabeche

Corte a cebola em rodelas finas.

Numa frigideira, coloque uma quantidade generosa de azeite e junte a cebola, o alho, o louro e a paprica.

Deixe cozinhar em lume moderado até a cebola ficar macia e começar a ganhar alguma cor.

No final, acrescente vinagre de vinho tinto, deixando-o envolver bem todos os sabores.

Espalhe o escabeche ainda quente sobre os carapaus fritos e reserve enquanto prepara o acompanhamento.

🍚 Arrozinho de Amêijoas

Prepare um refogado com cebola, alho, tomate fresco e louro, utilizando um bom fio de azeite.

Quando os ingredientes estiverem bem apurados, acrescente o arroz agulha.

Mexa e deixe o arroz fritar ligeiramente no refogado, para absorver melhor os sabores.

Regue depois com um pouco de vinho branco e deixe o álcool evaporar durante alguns instantes.

Junte aproximadamente duas medidas e meia de água por cada medida de arroz e tempere com sal a gosto.

Deixe o arroz cozinhar normalmente.

Quando faltarem cerca de 2 minutos para terminar a cozedura, adicione as amêijoas.

Tape e deixe-as abrir com o calor do arroz.

Para finalizar, acrescente salsa, hortelã e aipo finamente picados, envolvendo delicadamente antes de servir.

🍽️ Servir

Sirva os carapaus cobertos com o escabeche de cebola acompanhados pelo arroz de amêijoas ainda quente.

O contraste funciona particularmente bem: de um lado, os carapaus crocantes com o sabor intenso e ligeiramente ácido do escabeche; do outro, um arroz aromático com o sabor do tomate, vinho branco, amêijoas e ervas frescas.

💡 Dica

Se preparar os carapaus com alguma antecedência, o escabeche terá mais tempo para penetrar no peixe e desenvolver o sabor.

Quem também não resiste a uns bons carapaus de escabeche com arroz de amêijoas?