Arroz de pato com legumes
Há muitas maneiras de fazer arroz de pato. Há quem faça com o pato cortado aos pedaços, há quem goste de pincelar a superficie do arroz com ovo para que fique mais douradinho, há quem goste de juntar bacon. Confesso que adoro arroz de pato e, que tento ir variando as maneiras como o confecciono.
Um destes dias, para uma refeição, cá me casa, fiz arroz de pato com legumes e açafrão-da-Índia. Os legumes e o açafrão tornaram este prato tão delicioso e perfumado. Num dos próximos encontros de família, já sei como irei fazer o arroz de pato.
Arroz de pato com legumes e açafrão
- Ingredientes para 6 pessoas:
- 1 pato
- 2 cebolas
- 1 chouriço de carne
- 1 folha de louro
- 30 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 100 g de alho-francês (parte verde)
- 200 g de couve-lombarda
- 2 colheres de chá de açafrão-da-Índia
- 300 g de arroz
- 600 ml de caldo de cozedura do pato
Cozer o pato numa panela com água, uma cebola e o chouriço.
Depois de cozido, desfiar o pato. Picar metade do chouriço e reservar a outra metade cortada às rodelas. Coar o caldo de cozedura do pato.
Deitar o azeite num tacho e levar ao lume. Juntar a cebola, a folha de louro e os dentes de alho picados e deixar refogar um pouco. Adicionar o alho-francês, a cenoura cortada às rodelas, a couve, o açafrão-da-Índia e o sal. Tapar e deixar suar sobre lume moderado cerca de 3 a 4 minutos.
Juntar o chouriço picado. Mexer.
Adicionar o arroz, previamente lavado, e misturar bem. Juntar o caldo da cozedura do pato a ferver. Mexer. Tapar e deixar cozer durante cerca de 10 a 11 minutos, em lume moderado.
Deixar o arroz tapado, cerca de 3 minutos, depois de desligar o lume. Só depois, retirar a tampa e mexer, para soltar os bagos de arroz.
Colocar metade do arroz numa travessa de forno, por cima, dispor a carne desfiada e terminar com o restante arroz.
Decorar com as rodelas de chouriço.
Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 20 minutos.
Caso queiram limpar a gordura do caldo da cozedura do pato, coloquem o caldo numa caixa e levem ao frigorífico umas horas ou, de um dia para o outro. A gordura irá solidificar e é mais fácil de retirar.
Cozi o arroz seguindo a proporção 1 para 2. Ou seja, uma chávena de arroz para duas de água.
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