Açorda de Perdiz à moda Antiga
✨ Açorda de Perdiz à Moda Antiga ✨
A açorda de perdiz é um dos pratos mais tradicionais da cozinha de caça alentejana, combinando o sabor intenso da perdiz com a textura reconfortante do pão alentejano. Feita lentamente, com caldo rico, grão e hortelã fresca, esta receita antiga continua a marcar presença nas mesas do interior de Portugal.
Muito apreciada nos meses mais frios, a açorda de perdiz representa a essência da gastronomia rural alentejana: cozinha lenta, aproveitamento e sabores profundos. O pão absorve o caldo da caça, criando uma refeição rica, aromática e cheia de tradição.
👉 Uma receita típica para quem aprecia pratos antigos portugueses e comida de conforto autêntica.
🍲 Receita – Açorda de Perdiz
🧾 Ingredientes
- 2 perdizes partidas em pedaços
- 400 g de grão cozido
- 300 g de pão alentejano duro
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- Hortelã fresca q.b.
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Água q.b.
👨🍳 Preparação
- Num tacho, faz um refogado com azeite, cebola e alho picado.
- Junta as perdizes e deixa alourar bem.
- Acrescenta o louro, sal, pimenta e água suficiente para cozinhar lentamente.
- Deixa estufar até a carne ficar tenra.
- Retira parte da carne dos ossos.
- Junta o grão cozido ao caldo.
- Corta o pão em pedaços para uma terrina ou panela de barro.
- Verte o caldo quente por cima do pão e mistura lentamente.
- Finaliza com a carne da perdiz e hortelã fresca.
🔥 Dica importante
👉 O segredo está no caldo
👉 Quanto mais lento cozinhar, mais sabor ganha
👉 Pão alentejano duro é obrigatório — pão fresco arruína a textura
