Lombo de novilho com molho de cogumelos e roquefort
- • 1 lombo de novilho
- • 2 dentes de alho, picados
- • 1 cebola, picada
- • Pitada de pimenta moída
- • Um pouco de sal (a gosto)
- • 3 colheres de sopa de manteiga
- • 100 ml de vinho branco
- • 400 ml de caldo de carne
- • 5 fatias de presunto picado
- • 1 colher de sopa de amido de milho (aproximadamente 15 g)
- • 200 g de cogumelos, laminados
- • 100 g de queijo roquefort (ou a gosto)
Preparação:
Numa frigideira grande aqueça duas colheres de sopa de manteiga junto com duas colheres de sopa de azeite em lume brando.
Adicione a cebola e, quando começar a dourar, adicione o alho e uma pitada de sal. Cozinhe até que a cebola esteja translúcida.
2. Coloque a mistura de cebola e alho no liquidificador junto com um pouco do caldo de carne. Triture até obter uma textura homogênea.
3.Corte o lombo em medalhões de aproximadamente 3 cm de espessura.
4. Na mesma frigideira, adicione uma colher de manteiga e outra de azeite em alto.
Doure os medalhões de lombo rapidamente de ambos os lados, deixando-os mal passados por dentro.
Retire e reserve.
5.Na mesma frigideira, adicione os cogumelos deixe cozinhar em lume médio até perderem a água e reduzirem o tamanho. Acrescentar o presunto e deixe dourar com os cogumelos.
6. Coloque novamente os medalhões na frigideira e adicione o vinho branco.
Aumente o lume e deixe ferver um pouco para evaporar o álcool.
7. Reduza o lume e adicione a mistura de cebola triturada, o resto do caldo e uma pitada de pimenta. Dilua a maïzena num pouco de água e adicione a na frigideira.
Deixe cozinhar um pouco ,Até que o molho engrosse.
8. Desligue o lume e adicione o queijo roquefort cortado em pedacinhos aos poucos, misturando até derreter .
Ajuste o sal se necessário.
Gosto de servir com puré
Fonte O meu livro de receitas
