A receita das Bolas de Berlim do Marco Costa

• Março 5, 2025
• BOLOS

Partilho a receita das Bolas de Berlim, mais especificamente massa brioche para bolas de berlim.
Receita de Marco Costa.

Ingredientes:

Massa:

• 500g farinha
• 100g margarina
• 100g açúcar
• 25g melhorante (opcional)
• 10g fermento padeiro seco ou 30 fresco
• 2 ovos para a massa
• 100g leite
• Água q.b para amaciar
• 1 laranja raspa e sumo

Creme pasteleiro:

• 2 ovos
• 4 gemas
• 500 ml de leite
• 80g maizena
• 150g de açúcar
• 1 colher de chá de baunilha

Preparação:

Massa:

1. Meter tudo na batedeira a amassar até ficar com a massa bem amassada! ( vê se que está pronto quando temos uma massa elástica que esticamos bem sem partir)
2. Fazer bolinhas entre 80/100g enrolar bem
3. Deixar levedar bem para depois fritar num oleo aquecido a 170C
4. Depois de fritas passar por acucar granulado ainda mornas, para que o acucar “agarre”.
5. Deixe arrefecer

Creme de pasteleiro:

1. Leve ao lume 400ml de leite com o açúcar ate ferver, reserve o restante leite.
2. Numa tigela coloque a maiZena, adicione o leite frio e mexa bem com umas varas de arame, adicione os ovos e as gemas e volte a mexer bem!
3. Junte o leite que ferveu, ainda quente, mexendo sem parar.

• Coloque esta mistura de novo no tacho e leve a lume médio, sempre mexendo, até o creme engrossar um pouco. Lembre-se que engrossa mais depois de frio.
• Finalmente, já fora do lume, envolva o extracto ou aroma de baunilha e deixe arrefecer.
• Recheie as bolas com a ajuda do saco pasteleiro!
• PS: podem rechear com outros sabores, morango, doce D’Ovo, Nutela etc!