Como temperar Piano de Porco à moda antiga

O entrecosto de porco, ou piano, é um dos cortes mais saborosos e suculentos para assar. No Alentejo, gosta-se dele bem temperado, com ervas, alho e um toque de vinho para realçar o sabor. A marinada é essencial para garantir que a carne fique bem apurada e cheia de aroma, perfeita para um almoço de domingo em família.

Receita de Tempero para Entrecosto de Porco

Ingredientes:

• 1 kg de entrecosto de porco (piano)
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de colorau (pimentão-doce)
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de chá de orégãos
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim
• 1 dl de azeite
• 1 copo de vinho branco
• Sumo de 1 limão

Modo de Preparo:

Coloque o entrecosto numa assadeira de barro para ganhar ainda mais sabor.

Esfregue os alhos picados por toda a carne.

Polvilhe com o colorau, pimenta, sal, orégãos e misture bem.

Acrescente as folhas de louro e o alecrim para dar aroma.

Regue com o azeite, o vinho branco e o sumo de limão.

Tape e deixe marinar no frigorífico por pelo menos 4 horas (de preferência de um dia para o outro).

Antes de assar, pré-aqueça o forno a 180°C e asse por cerca de 1h30, regando ocasionalmente com o próprio molho.