Bobó de Camarão

• Ingredientes:
• 1 kg de camarão limpo
• 500 g de mandioca (aipim) descascada e picada
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 maço de coentro ou salsinha picada
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite de oliva para refogar
• Modo de preparo:
• Cozinhar a mandioca:

Cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até que fique bem macia.
Escorra e bata no liquidificador ou processador com o leite de coco até obter um purê. Reserve.
Marinar o camarão:

Tempere os camarões com o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Deixe marinar por cerca de 15 minutos.
Refogar os temperos:

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande.
Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
Acrescente os pimentões e os tomates e refogue até os legumes estarem bem macios.
Cozinhar os camarões:

Adicione os camarões marinados ao refogado e cozinhe por 3 a 5 minutos, até que fiquem rosados e cozidos. Evite cozinhar demais para que não fiquem duros.
Misturar com o purê:

Incorpore o purê de mandioca ao refogado de camarão e mexa bem.
Cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, até os sabores se misturarem.
Adicionar o azeite de dendê:

Acrescente o azeite de dendê e o coentro ou salsinha picada.
Ajuste o sal, se necessário, e misture bem.
Servir:

Sirva o bobó de camarão quente, acompanhado de arroz branco.
Aproveite essa delícia tropical!

Fonte: https://ocantinhodalininha.blogspot.com/