RANCHO À MODA DE VISEU (para 10 pessoas)

INGREDIENTES:
• 1/2 galinha;
• 500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada);
• 500 g de entrecosto;
• 1 chouriço de carne;
• 200 g de toucinho entremeado;
• 300 g de grão;
• 1 kg de batatas;
• 4 cenouras;
• 2 couves portuguesas;
• 400 g de macarrão ou de macarronete ;
• Sal q.b.;
• Cominhos q.b.;
• Azeite (facultativo) q.b..

CONFEÇÃO:
De véspera, põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca.
Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer.

Retiram-se todas as carnes, e em seu lugar, introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada.
Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer, junta-se a massa. Rectifica-se o tempero.
Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a introduzi-las na panela.

O rancho deve ficar com bastante caldo, pelo que se deve juntar mais água sempre que for necessário.
Serve-se polvilhado com cominhos. Há quem adicione, também, um pouco de azeite.

(Fonte: http://www.portugal.gastronomias.com