Petingas de Escabeche
Pequeninas no tamanho, gigantes no sabor.
Ácidinhas, douradinhas, a pedir pão e conversa boa.
Isto não é só petisco… é memória à mesa, com cheiro a casa e domingo lento.
Quem alinhava num pratinho agora? 😏🍞
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Petingas fresquíssimas, limpas de tripas, rabos e cabeça.
Ficaram meia hora a tomar sal, foram passadas por água, secas com papel de cozinha e fritas em azeite até ficarem bem crocantes, como um torresmo.
Depois foi fazer o molho de escabeche, juntando ao azeite da fritura, cebola em meias luas, alho fatiado, uma folha de louro e um pouco de pimenta preta.
Deixa-se a cebola ficar translucida e rega-se com vinagre de vinho branco. Metem-se as sardinhas numa caixa com tampa hermética e deita-se-lhes o molho por cima.
Podem ser comidas logo, mas ganham muito com um estágio de dois ou três dias no frigorífico. Antes de servir, deixa-se ficar à temperatura ambiente e serve-se com batatas cozidas com a pele e uma boa salada. Uma delícia.
