Carne de Porco à Alentejana — A Receita da Casa da Avó

• Dezembro 3, 2025
• PORCO, JAVALI, LEITÃO

Lá no Alentejo, a avó dizia sempre:
“Carne de porco sem marinada é conversa fiada.”
O segredo estava no barro, no pimentão doce e na paciência — aquela que só as cozinhas antigas conhecem.
Hoje, quando faço este prato, parece que a casa toda regressa aos verões da minha infância.

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🍖 Ingredientes

Para a marinada:

• 800 g de carne de porco aos cubinhos
• 4 dentes de alho esmagados
• 1 c. sopa de pimentão doce
• 1 folha de louro
• 200 ml de vinho branco
• 1 c. sopa de vinagre
• Sal e pimenta q.b.
• 1 fio de azeite

Para o prato:

• 400 g de ameijoas frescas
• 1 c. sopa de banha (opcional mas MUITO alentejano)
• 2 c. sopa de massa de pimentão
• 1 punhado de coentros picadinhos
• Rodelas de limão
• Batatas fritas em cubos (tradicionais)

🔥 Preparação

1️⃣ Marina a carne pelo menos 2 horas (ideal: de um dia para o outro).
2️⃣ Abre as ameijoas numa frigideira com um nadinha de azeite. Reserva.
3️⃣ Numa panela de ferro ou barro, aquece banha ou azeite e frita a carne escorrida.
4️⃣ Quando estiver douradinha, junta a marinada filtrada e deixa reduzir.
5️⃣ Adiciona as ameijoas, envolve tudo e deixa apurar 2 minutitos.
6️⃣ Finaliza com coentros e um squeeze de limão.
7️⃣ Serve com batata frita aos cubos, como manda a tradição.

👵 Truques da Avó (para ficar MESMO alentejano)

✨ Usa banha — dá profundidade no sabor.
✨ A carne tem de marinar bem para ficar macia como manteiga.
✨ Coloca coentros só no fim, para não perderem aroma.