Pudim Mandarim com Bolacha Maria e Amêndoa (não vai ao forno)

Nada melhor que um delicioso pudim mandarim com bolacha maria, muito fresco e delicioso, todos adoraram aqui em casa.

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 8 bolachas tipo “Maria”
• 10 colheres de sopa de açúcar
• 2 carteiras/saquetas de pudim “Mandarim”
• 4 gemas
• 100 gr de miolo de amêndoa moída sem pele
• Caramelo líquido de compra q.b.

Preparação:

Deite 750 ml de leite e as bolachas num tacho e leve ao lume.

Entretanto à parte, bata energicamente com uma vara de arames, o açúcar, as duas carteiras de pudim e as gemas. Adicione o miolo de amêndoa moído e o restante leite (250 ml) e bata até ficar tudo ligado.

Quando o leite e as bolachas começarem a ferver, adicione o preparado anterior e sem parar, mexa tudo com a vara de arames até começar novamente a ferver e engrossar e, as bolachas ficarem desfeitas.

Retire do lume.

Deite o preparado numa forma caramelizada, deixe arrefecer e leve ao frigorífico durante umas horas até ficar fresquinho.

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