Perna de borrego no forno, tenra e suculenta
🧾 Ingredientes (para 2–3 pessoas)
- 1 paletinha de borrego (aprox. 1,2–1,5 kg)
- 3–4 dentes de alho
- 1 raminho de alecrim ou tomilho fresco
- 1 folha de louro
- ½ copo de vinho branco (ou xerês seco)
- ½ copo de água ou caldo suave
- Sal e pimenta-preta q.b.
- Azeite virgem extra q.b.
Opcional para acompanhar:
- Batatas cortadas em rodelas grossas
- Cebola cortada em juliana
🔥 Preparação passo a passo
1. Pré-aqueça o forno
Aqueça o forno a 160 °C, com calor em cima e em baixo.
(O segredo é uma cozedura lenta e suave.)
2. Prepare o borrego
- Faça pequenos golpes na carne.
- Introduza nesses cortes lâminas de alho e folhinhas de alecrim ou tomilho.
- Tempere com sal e pimenta-preta.
- Regue e esfregue com azeite por toda a superfície.
3. Disponha para assar
- Coloque a paletinha numa assadeira, com a pele virada para cima.
- Junte o vinho branco, a água (ou caldo) e a folha de louro.
4. Assadura lenta (1ª fase)
- Leve ao forno durante 1 hora e 15 minutos a 160 °C.
- A cada 20–30 minutos, regue a carne com o próprio molho para a manter húmida.
- Se o líquido evaporar demasiado, acrescente um pouco de água ou caldo quente.
5. Vire a carne
- Vire a paletinha com cuidado.
- Asse mais 45 minutos do outro lado, regando ocasionalmente.
6. Toque final para dourar
- Aumente o forno para 180 °C.
- Coloque novamente a pele virada para cima.
- Asse mais 15–20 minutos, até ficar bem dourada e estaladiça.
💡 Truques para ficar muito tenra
- Se tiver tempo, deixe o borrego a marinar 2 horas em azeite, alho, ervas e vinho.
- Pode cobrir a assadeira com papel de alumínio na primeira hora, para manter a humidade.
- Deixe repousar 10 minutos fora do forno, tapado, antes de servir — os sucos redistribuem-se.
🍷 Acompanhamento sugerido
- Batatas à padeiro ou batatas assadas no mesmo tabuleiro.
- Salada fresca de alface e romã, ou pimentos assados.
- Vinho tinto jovem ou de criança leve.
