Parisienses – O Doce que se Derrete na Boca!

“Camadas de massa folhada e creme de ovo, um clássico português que conquista à primeira dentada.”

Foto de Luiz da Rocha – Café, Pastelaria e Restaurante

Receita Tradicional de Parisienses

Ingredientes:

2 placas de massa folhada retangular (de preferência fresca)
10 gemas de ovo
300 g de açúcar
200 ml de água
1 pau de canela
Casca de 1 limão
Açúcar em pó para polvilhar

Modo de Preparação:

O creme dourado: Numa panela, leve ao lume a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver até obter um ponto de fio leve. Retire o pau de canela e a casca de limão.

Mistura de gemas: Bata ligeiramente as gemas e, em fio, junte a calda quente, mexendo sempre para não talhar. Leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Reserve e deixe arrefecer.

A massa: Corte as placas de massa folhada em retângulos iguais. Coloque metade numa forma ou tabuleiro forrado com papel vegetal.

Montagem: Espalhe uma camada generosa do creme de ovo já frio sobre a primeira base de massa. Cubra com a outra metade da massa, pressionando ligeiramente as bordas.

Forno: Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200ºC até a massa estar bem folhada e dourada (cerca de 20-25 minutos).

Finalização: Depois de frio, corte em quadrados ou retângulos e polvilhe com açúcar em pó.