Pá de Porco Assada com Castanhas

Para este almoço de domingo, resolvi apresentá-las na mesa numa conjugação tradicional  com carne de porco.
Envolvi as castanhas previamente fritas no molho da carne.
À parte fiz um chutney de castanha, para acrescentar outros sabores à carne.
Acompanhei com um salteado de couve que também trouxe um contraste agradável.

Ingredientes
2 peças de pá de porco
1 kilo de castanhas
couve
1 cerveja
sumo de meio limão
alho em pó
6 dentes de alho
mistura de 5 pimentas
piri-piri em pó
Adobo da marca GOYA (mistura de oregãos, pimenta preta e açafrão)
1 folha de louro
azeite
sal

Ingredientes para o chutney de castanhas

250 gr de castanha cozida e descascada
4 colheres de açúcar amarelo
1 colher de vinagre
2 colheres de água
3 cravinhos
1 colher de café  rasa de gengibre ralado

Numa assadeira coloquei a carne e temperei com sal, com quatro dentes de alho picadinhos e com o sumo de limão.Quebrei a folha de louro em seis partes. Polvilhei ambos os lados da carne com alho em pó, mistura de 5 pimentas, piri-piri e adobo. Reguei com azeite e verti uma cerveja mini por cima da carne. Levei ao forno a assar durante 2 horas, virando a carne e regando-a de vez em quando com o molho.

Fritei as castanhas até ficarem ligeiramente douradas para evitar que ficassem secas e rijas.
Adicionei-as à carne quando quando está já estava assada e envolvi-as no molho para absorverem o sabor deste e da carne.

À parte fiz o chutney de castanha. Num tacho pequeno coloquei o açúcar, o vinagre e a água. Deixei levantar fervura. Adicionei o gengibre e o cravinho e deixei ferver novamente, sempre em lume brando. Quando começou a fazer calda coloquei as castanhas aos pedaços e mexi com cuidado para não se desfazerem muito. Algumas até se desfizeram, o que trouxe uma cremosidade inesperada ao chutney.

Cozi as couves grosseiramente picadas.
Salteei-as em azeite e alho.

Fonte: https://receitasaodesafio.blogspot.com/

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