Leitão de Negrais – O Orgulho Serrano
Nas encostas saloias de Sintra, mais precisamente em Negrais, nasceu uma tradição que atravessou gerações: o leitão assado em forno de lenha. A fama não se deve apenas à qualidade da carne, mas ao segredo bem guardado da marinada, feita com alho, banha, pimenta e ervas que envolvem o leitão antes de ser entregue ao forno.
Negrais transformou-se em paragem obrigatória para quem queria provar este tesouro da gastronomia portuguesa. O estalar da pele crocante, o aroma que invade o ar e a carne tenra que quase se desfaz na boca fazem do Leitão de Negrais uma das mais belas celebrações da mesa portuguesa.
🍴 Receita de Leitão de Negrais
Ingredientes:
- 🐖 1 leitão com cerca de 6 kg
- 🧄 8 dentes de alho
- 🫒 150 g de banha de porco
- 🌿 1 ramo de salsa
- 🧂 Sal grosso q.b.
- ⚫ Pimenta preta moída q.b.
- 🍋 1 limão (sumo)
- 🫒 Azeite q.b.
Preparação:
1️⃣ Esfregue o leitão por dentro e por fora com sal grosso e sumo de limão.
2️⃣ Prepare uma pasta com banha, alhos esmagados, salsa picada, pimenta e um fio de azeite.
3️⃣ Barre o leitão de forma generosa com esta marinada, deixando repousar algumas horas.
4️⃣ Leve a assar em forno de lenha bem quente (ou forno elétrico a 200 °C), regando de vez em quando com o próprio molho.
5️⃣ Asse durante 2h30 a 3h, até a pele ficar bem dourada e estaladiça.
6️⃣ Sirva com batata frita às rodelas finas, pickles e azeitonas.
