Lagarada de Bacalhau: tradição portuguesa
A Lagarada de Bacalhau não é só mais um prato — é um clássico português com identidade forte, baseado em três pilares: bacalhau, azeite e alho.
O nome vem do “lagar”, onde se produzia o azeite. E isso diz tudo: aqui o azeite não é detalhe, é protagonista.
👉 a crosta dourada de broa e o alho confitado no azeite quente
Isso cria contraste:
- crocante vs suculento
- intenso vs equilibrado
Se falhas no ponto do azeite ou do alho, estragas o prato. Simples.
👨🍳 Receita – Lagarada de Bacalhau com Broa e Alho
🧾 Ingredientes (2–3 pessoas)
🐟 2 lombos de bacalhau demolhado
🧄 6 a 8 dentes de alho (inteiros, ligeiramente esmagados)
🧅 2 cebolas médias
🍞 150g de broa de milho (esfarelada)
🌿 Salsa fresca picada q.b.
🫒 Azeite virgem extra (sem medo – quantidade generosa)
🧂 Sal e pimenta q.b.
🥔 (Opcional) Batata a murro
🔥 Preparação
- Base de sabor
- Corta a cebola em rodelas e coloca no fundo de um tabuleiro
- Rega com azeite
- Bacalhau
- Coloca os lombos por cima da cebola
- Tempera com pimenta (cuidado com o sal)
- Alho
- Junta os dentes de alho inteiros
- Rega com bastante azeite
- Forno
- Leva ao forno a 180ºC durante cerca de 25 minutos
- Crosta
- Retira, cobre com a broa esfarelada e salsa
- Rega novamente com azeite
- Finalização
- Volta ao forno mais 10–15 minutos até dourar bem
- O topo deve ficar crocante e o interior suculento
⚠️ O erro que quase toda a gente comete
- Pouco azeite → prato seco
- Alho queimado → sabor amargo
- Broa sem gordura → não cria crosta
Se não estiver a brilhar com azeite, não é lagarada.
📍 QUER PROVAR UMA AINDA MELHOR?
Recomendação direta — sem rodeios:
👉 Restaurante Pedra de Sal
📍 Rua Francisco António Dinis, 33
📍 Luso, Portugal (3050-239)
Comida tradicional, bem feita, sem invenções desnecessárias.
