Coelho com Alho (à Alhinho)
🍗 Coelho com Alho (à Alhinho)
Ingredientes
- 1 coelho limpo e cortado em pedaços
- 1 cabeça de alho (8–10 dentes)
- Azeite
- Sal q.b.
- 1 fio de vinagre de vinho
- 200 ml de vinho branco seco
- 200 ml de caldo de galinha
- Tomilho, alecrim e 1 folha de louro
- 1 colher de chá de colorau fumado (pimentão-doce fumado)
- Pimenta-branca moída q.b.
Preparação (PT-PT, com correcções técnicas)
1. Temperar o coelho
Temperar os pedaços de coelho com sal e pimenta-branca.
👉 Não abuses da pimenta: o alho e o fumado já dão impacto suficiente.
2. Alourar bem a carne
Num tacho largo ou frigideira funda, aquecer bem o azeite.
Alourar o coelho de todos os lados até ganhar cor. Retirar e reservar.
👉 Sem dourar, o molho fica “cozido”, não fica rico.
3. Alourar o alho sem queimar
Baixar o lume. Juntar os dentes de alho esmagados ou laminados.
Deixar alourar ligeiramente 2–3 minutos.
👉 Alho queimado = molho amargo. Aqui é onde muita gente estraga o prato.
4. Juntar especiarias (fora do lume)
Retirar o tacho do lume. Juntar o colorau fumado, o tomilho, o alecrim e o louro.
Mexer rapidamente para não queimar o colorau.
5. Deglaçar e aromatizar
Voltar a colocar o coelho no tacho.
Juntar o vinagre (com cuidado) e deixar evaporar 1 minuto.
Adicionar o vinho branco e deixar reduzir quase totalmente.
6. Cozinhar lentamente
Juntar o caldo de galinha.
Tapar e cozinhar em lume brando 45–60 minutos, até o coelho ficar macio e o molho ligado.
Se necessário, destapar nos últimos minutos para apurar o molho.
RECETAS A MI MANERA DANIEL GIL
