Bacalhau no Forno com Batatas Novas e Molho de Alho e Salsa

🐟 Ingredientes

• 4 lombos ou postas de bacalhau de qualidade (demolhados e de corte grosso)
• 500 g de batatas novas com pele
• 6 dentes de alho
• 1 punhado de salsa fresca
• Azeite virgem extra
• Sal (apenas para as batatas)

Preparação

As batatas:
Lava bem as batatas novas (vamos manter a pele). Coloca-as num tabuleiro de forno com um bom fio de azeite e sal. Leva ao forno a 200 °C durante cerca de 20–25 minutos, até ficarem macias e douradas.

O bacalhau:
Retira o tabuleiro do forno, afasta ligeiramente as batatas e dispõe os lombos de bacalhau com a pele virada para baixo. Pincela o peixe com um pouco de azeite.

Forno em conjunto:
Baixa a temperatura do forno para 180 °C e leva tudo novamente ao forno durante 13–15 minutos (o tempo depende da espessura dos lombos). O bacalhau está no ponto quando as lascas começam a separar-se.

O molho de alho:
Enquanto o peixe está no forno, corta os alhos em lâminas. Numa frigideira pequena, aquece uma quantidade generosa de azeite virgem extra e aloura os alhos em lume médio-baixo até ficarem dourados e estaladiços (sem os deixar queimar, para não amargar).

O toque final:
Desliga o lume e, quando o azeite baixar ligeiramente de temperatura, junta a salsa fresca finamente picada. Assim a salsa mantém a cor verde e liberta todo o aroma sem se queimar.

Montagem:
Retira o bacalhau do forno e verte de imediato o molho de azeite, alho e salsa por cima de cada lombo.

Dica de especialista:
Para um bacalhau ainda mais suculento, podes juntar um fio de vinho branco ao tabuleiro mesmo antes de levar o peixe ao forno.

— Receitas à Minha Maneira, Daniel Gil