CELESTES DE SANTA CLARA

Uma sugestão da doçaria conventual portuguesa…

CELESTES DE SANTA CLARA (Santarém)

INGREDIENTES:
• 500 g de açúcar;
• 250 g de amêndoa;
• 24 gemas;
• 2 claras;
• Obreia (folhas de hóstia) q.b..

PREPARAÇÃO:
Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio apertado (140º C). Entretanto, pelam-se e ralam-se as amêndoas, juntam-se ao açúcar em ponto e deixa-se cozer um pouco. Têm-se, já, as gemas batidas com as claras.

Retira-se o doce do lume, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se os ovos. Depois de bem misturado, leva-se o preparado novamente a lume brando até se ver o fundo do tacho. Deita-se esta “espécie” numa travessa e deixa-se arrefecer e endurecer.

Depois de fria, molda-se a “espécie” em montinhos que se colocam sobre rodelinhas de obreia previamente recortada. Levam-se ao forno só para tostar as pontas.

(Fonte: MODESTO, Maria de Lurdes (1952), Cozinha Tradicional Portuguesa, Editorial Verbo, Lisboa.