Polvo Guisado: Uma Receita Clássica Portuguesa

O polvo é um dos ingredientes mais apreciados na cozinha portuguesa, presente em pratos que evocam memórias de família e celebrações. Entre as várias formas de preparar este molusco, o polvo guisado é uma opção reconfortante, cheia de sabores intensos e autênticos. A imagem acima retrata um exemplar delicioso desta tradição culinária.

Ingredientes:

• 1 polvo médio (aproximadamente 1,5 kg)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho, laminados
• 2 folhas de louro
• 3 tomates maduros, pelados e picados (ou 200g de tomate pelado em lata)
• 1 colher de chá de pimenta em pó ou pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de pimentão-doce (colorau)
• 150 ml de vinho tinto
• 500 ml de caldo de peixe ou água quente
• 300g de batatas pequenas, descascadas
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa fresca picada (para decorar)

Modo de Preparo:

Preparar o polvo:

Limpe bem o polvo e, se necessário, congele-o previamente para amaciá-lo. Depois de descongelado, coza o polvo em água sem sal por cerca de 40 minutos ou até que esteja macio. Reserve o líquido da cozedura para usar no guisado, se desejar.

Refogado inicial:

Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a cebola, o alho e as folhas de louro até ficarem dourados e aromáticos.

Adicionar sabores:

Junte os tomates picados, a pimenta em pó e o pimentão-doce. Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos, permitindo que o tomate se desfaça.

Incorporar o polvo:

Corte o polvo cozido em pedaços (médios ou pequenos, conforme preferência) e adicione-os à panela. Misture para envolver os pedaços no refogado.

Criar o molho:

Acrescente o vinho tinto e deixe o álcool evaporar por alguns minutos. Depois, adicione o caldo de peixe ou a água quente (pode substituir por parte do líquido da cozedura do polvo).

Adicionar as batatas:

Coloque as batatas no guisado, certificando-se de que estão submersas no molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Cozedura final:

Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos, ou até as batatas estarem macias e o molho apurado.

Finalizar e servir:

Retire do lume, polvilhe com salsa fresca picada e sirva o polvo guisado ainda quente. Este prato combina perfeitamente com um bom vinho tinto português e um pedaço de pão para aproveitar o molho.

Dicas e Curiosidades:

• O congelamento prévio do polvo ajuda a quebrar as fibras, tornando-o mais tenro.
• Se preferir um toque picante, adicione uma malagueta ao refogado.
• Este prato pode ser preparado com antecedência, pois o sabor intensifica ao longo do tempo.

O polvo guisado é mais do que uma refeição – é um convite à tradição e aos sabores da cozinha portuguesa. Aprecie!