Patinhas de Rejo Fritas
🦑 Patinhas de Rejo Fritas
🛒 Ingredientes
Para as patinhas de rejo fritas
- 🦑 Patinhas de rejo de lula ou pota: 800 g a 1 kg
- 🌾 Farinha para fritos: 150 a 200 g (ou a necessária para envolver bem)
- 🧂 Sal: q.b.
- 🫒 Azeite ou óleo de girassol: quantidade suficiente para fritar
Para a alface temperada
- 🥬 Alface (iceberg, romana, etc.): 1/4 de alface
- 🫒 Azeite virgem extra: 3 a 4 colheres de sopa
- 🍶 Vinagre de vinho branco ou vinagre de Jerez: 1 a 2 colheres de sopa (a gosto)
- 🧂 Sal: q.b.
👨🍳 Modo de Preparação
1️⃣ Preparar as patinhas de rejo
- Limpar os rejos:
Se forem frescos, lava-os bem.
Se forem congelados, deixa-os descongelar no frigorífico e seca-os muito bem com papel de cozinha. - Cortar (opcional):
Se as patinhas forem grandes, corta em pedaços mais pequenos.
Se forem pequenas, podem ir inteiras para a fritura. - Secar bem:
Este passo é essencial. Para ficarem estaladiças e para o óleo não salpicar, os rejos têm de estar completamente secos. - Enfarinhar:
Coloca a farinha num prato fundo ou num saco.
Envolve os rejos, em pequenas quantidades, com uma camada fina de farinha. - Retirar o excesso de farinha:
Sacode bem antes de fritar, para evitar que o óleo fique empastado e o revestimento pesado.
2️⃣ Preparar a alface
- Lava e corta a alface em pedaços.
- Numa taça, mistura o azeite, o vinagre e o sal.
- Tempera a alface apenas no momento de servir, para não perder textura.
3️⃣ Fritar as patinhas de rejo
- Aquecer o óleo:
Aquece bastante óleo numa frigideira funda ou fritadeira, até atingir cerca de 175–180 ºC. - Fritar por porções:
Frita em pequenas quantidades, para não baixar a temperatura do óleo.
Deixa fritar 2 a 4 minutos, até ficarem bem douradas e estaladiças. - Escorrer e temperar:
Retira com uma escumadeira, coloca sobre papel absorvente e tempera com sal fino.
🍽️ Empratamento
Coloca a alface temperada no prato e dispõe as patinhas de rejo fritas por cima.
Servir de imediato, ainda bem quentes e crocantes.
📌 Receitas à Minha Maneira – Daniel Gil
