ARROZ DE FEIJÃO COM CATACUZES E ENTRECOSTO
ARROZ DE FEIJÃO COM CATACUZES E ENTRECOSTO
INGREDIENTES
400 ml de Feijão manteiga- 700 gr de Entrecosto
- 200 gr de Toucinho entremeado
- 75 ml de Azeite
- 1 folha de Louro
- 2 Cebolas médias (1 para cozer com o Feijão e a outra para o Refogado)
- 3 dentes de Alho
- 500 gr de Catacuzes
- Coentros (1 molhinho pequeno)
- 1 Chávena (200 ml) de Arroz carolino
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Água abundante para cozer o Feijão e as Carnes
CONFECÇÃO
Deixei o Feijão de molho, de véspera. Também de véspera, salguei as carnes num Tigela, cobri com Película aderente e reservei no Frigorífico.
Coloquei o Feijão e as Carnes na Panela de pressão, em água abundante, com 1 Cebola (cortada em 4) e 1 pitada de Sal , cerca de 25 minutos (depende do Feijão).
Enquanto o Feijão e as Carnes cozeram, arranjei os Catacuzes, rejeitando as folhas murchas e cortando-lhe o pé, deixando apenas as folhas. Lavei as Folhas em água abundante, coloquei-as num Tacho, escaldei-as com Água a Ferver e deixei-as ferver cerca de 5 minutos.
Escorri as Folhas num Passador e reservei.
Lavei os Coentros e cortei-os. Lavei igualmente Arroz e deixei-o a escorrer.
Entretanto fiz um Refogado com o Azeite, a folha de Louro, a Cebola e os dentes de Alho picadas em pedaços pequenos. Deixei refogar até a Cebola ficar translúcida.
Enquanto fiz o Refogado aproveitei para retirar as Carnes e o Feijão, já cozidos, que reservei separadamente em 2 Tigelas. Coloquei novamente a Panela com o Caldo ao Lume para manter a Temperatura.
Acrescentei o Arroz ao Refogado, mexendo bem para não deixar pegar. Baixei o Lume e juntei os Coentros e os Catacuzes escorridos. Deixei refogar, um pouco, mexendo de vez em quando até os Catacuzes ficarem amolecidos. Juntei o Caldo a ferver em 2 vezes, 2 chávenas de cada vez e mexi bem entre cada adição.
Finalmente e já com o Arroz quase cozido, acrescentei as Carnes e o Feijão, juntei um pouco de Sal e de Pimenta, envolvi tudo muito bem e deixei ferver mais um pouco. Apaguei o Lume e está pronto.
Utilizei uma Tigela funda para servir.
Bom Apetite
Fonte: Os Comeres cá do Monte
