Os Croissants perfeitos

• 500g farinha T55
• 10g sal fino
• 50g açúcar
• 15g fermento padeiro fresco
• 15g mel
• 144g água a 30º
• 118g leite gordo 30º
• 250g manteiga com sal (também é possível utilizar metade)
• 1 ovo batido para pincelar

Dissolver o fermento, leite, água, mel e juntar farinha, sal e açúcar. Amassar (se utilizar a Bimby 5min/vel espiga).

Esticar a massa num rectângulo e levar ao frigorífico 2h.

Espalmar a manteiga entre duas folhas de papel vegetal e colocar em metade da massa. Dobrar a massa para que fique com a manteiga no meio. Esticar. 

Repetir esta operação de dobrar a massa mais 3 vezes, com intervalos de 45 min (guardar no frio durante esse tempo).

Deixar no frio durante a noite.

Cortar triângulos e formar os croissants. Pincelar com ovo batido e deixar a levedar durante 2h a 30º.

Pincelar com ovo novamente.

Levar ao forno a 210º durante 20 min.

Fonte: Cotê Maison – https://receitasdapatanisca.blogspot.com/