Bucho Recheado — O Prato Que Já Quase Ninguém Faz

Sugestão para uma refeição antiga e diferente:

Bucho Recheado — O Prato Que Já Quase Ninguém Faz

Enchido caseiro, recheio suculento e sabor antigo que não se encontra em lado nenhum
Antigamente fazia-se isto em dias grandes… porque dava trabalho, tempo e orgulho
Ainda há alguém na tua família que saiba fazer isto de raiz?

Receita de Bucho Recheado Tradicional

Ingredientes:
1 bucho de porco bem lavado
500 g de carne de porco em cubos pequenos
250 g de arroz
1 chouriço de carne aos pedaços
150 g de toucinho entremeado
4 dentes de alho picados
1 cebola picada
2 folhas de louro
Pimenta preta q.b.
Cravinho q.b.
Colorau q.b.
Sal q.b.
Vinho branco q.b.
Salsa picada q.b.

Preparação:
Preparar o bucho
Lava o bucho várias vezes com água, limão e sal grosso até ficar bem limpo. Este passo é obrigatório — mal lavado, estraga tudo.
Temperar o recheio
Numa tigela grande mistura a carne de porco, o toucinho, o chouriço e o arroz cru. Junta alho, cebola, louro, salsa, colorau, pimenta, um toque de cravinho e vinho branco. Envolve muito bem e deixa ganhar sabor algumas horas.
Encher o bucho
Recheia o bucho sem apertar demasiado porque o arroz vai crescer durante a cozedura. Cose ou ata bem as extremidades.
Cozedura lenta
Coloca num tacho grande com água temperada com sal e louro. Coze lentamente durante cerca de 2 a 3 horas. Vai picando ligeiramente o bucho para não rebentar.
Finalizar
Depois de cozido, deixa repousar antes de cortar. Serve às fatias grossas acompanhado com pão, batatas cozidas ou simplesmente vinho tinto e conversa longa.

Isto não se faz à pressa.
E talvez seja por isso que quase desapareceu.