Frango com Cuscuz
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 coxas com sobrecoxas de frango (cortadas em pedaços grandes, com pele)
- 1 cebola pequena, bem picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 pimento vermelho, picado
- Tomate em lata picado (ou tomate pelado picado)
- 1 pau de canela
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1/2 copo de vinho tinto
- Orégãos e 1 folha de louro
- Cuscuz
- Caldo de galinha (ou de frango)
- Queijo para ralar (tipo Parmesão ou Grana Padano)
- Salsa fresca picada para finalizar
- Azeite
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Alourar o frango
Num tacho largo ou caçarola, com um fio de azeite, aloura os pedaços de frango de ambos os lados até ficarem bem dourados e com a pele estaladiça. Retira e reserva.
2. Fazer o refogado
Na gordura que ficou do frango, junta a cebola, o alho e o pimento, tudo bem picado. Refoga em lume médio até amolecer.
Junta o tomate em lata, a polpa de tomate, o pau de canela, o louro, um pouco de salsa picada e os orégãos. Envolve bem.
3. Cozinhar o frango
Adiciona o vinho tinto e deixa ferver 2–3 minutos para evaporar o álcool.
Volta a colocar o frango no tacho, cobre com caldo de galinha e deixa cozinhar em lume médio até o frango ficar macio (cerca de 25–35 minutos). Rectifica de sal e pimenta.
4. Preparar o cuscuz (correcção técnica importante)
👉 Não se cozinha o cuscuz dentro do tacho com o molho, senão fica empapado.
- Coloca o cuscuz numa taça.
- Junta caldo quente (normalmente na mesma quantidade do cuscuz, confirma na embalagem).
- Tapa e deixa hidratar 5 minutos.
- Solta os grãos com um garfo e junta um fio de azeite.
Empratamento
- Coloca uma base de cuscuz no prato.
- Dispõe um pedaço grande de frango por cima.
- Regar com um pouco do molho.
- Rala queijo por cima e finaliza com salsa fresca.
Observações técnicas (para melhorares o prato)
- Se o molho ficar demasiado líquido, destapa o tacho nos últimos minutos para apurar.
- O pau de canela dá aroma: se exagerares no tempo, domina o prato. Retira antes de servir.
- Este prato ganha profundidade se juntares uma pitada de cominhos ou pimentão-doce (opcional).
RECETAS A MÍ MANERA DANIEL GIL.
