Batatas Guisadas com Entrecosto de Porco Ibérico

---

🍲 Batatas Guisadas com Entrecosto de Porco Ibérico (4 pessoas)

Ingredientes

• 800 g de entrecosto de porco ibérico cortado em pedaços
• 1 kg de batatas (próprias para cozer, por ex., variedade Monalisa)
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 1 pimento verde
• 1 pimento vermelho (opcional)
• 150 ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de pimentão-doce (pimentão fumado, se tiveres)
• 2 folhas de louro
• 1 litro de caldo de carne ou água
• Azeite virgem extra
• Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

Selar o entrecosto:
Num tacho grande, com um bom fio de azeite, aloura o entrecosto previamente temperado com sal e pimenta. Quando estiver bem dourado de todos os lados, retira e reserva.

Fazer o refogado:
No mesmo azeite, junta a cebola, os alhos e os pimentos, tudo bem picado. Deixa refogar em lume médio até a verdura ficar bem macia e douradinha.

Dar aroma:
Junta o pimentão-doce, mexe rapidamente para não queimar (apenas alguns segundos) e acrescenta de imediato o vinho branco. Deixa evaporar o álcool durante 2–3 minutos.

“Rachar” as batatas:
Descasca e lava as batatas. Em vez de cortar direitinho, “racha-as” com a faca, fazendo um corte irregular. Assim largam amido e o caldo fica naturalmente mais espesso.

Guisar:
Volta a juntar o entrecosto ao tacho, acrescenta as batatas e o louro. Cobre com o caldo ou água quente, ficando os ingredientes submersos cerca de dois dedos.

Cozedura:
Deixa cozinhar em lume médio-brando durante 35–45 minutos. As batatas devem ficar macias e a carne a querer soltar-se do osso.

Descanso:
Rectifica os temperos e, muito importante, deixa repousar o guisado 5 a 10 minutos fora do lume antes de servir.

— Receitas à Minha Maneira, Daniel Gil