Enguias Fritas com Arrozinho de Tomate

As enguias fritas com arroz de tomate são um prato típico da gastronomia portuguesa, particularmente apreciado nas zonas ribeirinhas, como Aveiro e o Ribatejo. As enguias são crocantes por fora e suculentas por dentro, acompanhadas por um arroz de tomate simples, mas cheio de sabor. Esta combinação é um verdadeiro clássico e uma excelente forma de saborear o melhor dos ingredientes locais.

Ingredientes:

Para as enguias fritas:

• 1 kg de enguias (limpas e cortadas em pedaços)
• 3 dentes de alho
• 1 limão (sumo)
• Sal e pimenta q.b.
• Farinha de trigo para panar
• Óleo vegetal para fritar
• Salsa picada para decorar (opcional)

Para o arroz de tomate:

• 2 tomates maduros (pelados e picados)
• 1 cebola média (picada)
• 2 dentes de alho (picados)
• 1 folha de louro
• 200 g de arroz carolino
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 500 ml de caldo de legumes (ou água)
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros frescos picados (opcional)

Preparação:

Enguias Fritas:

1. Preparar as enguias: Limpar bem as enguias, cortá-las em pedaços de cerca de 5 a 7 cm e temperá-las com alho picado, sumo de limão, sal e pimenta. Deixar marinar por, pelo menos, 30 minutos para que absorvam os sabores.
2. Panar as enguias: Após a marinada, escorrer os pedaços de enguia e passá-los por farinha de trigo, sacudindo o excesso.
3. Fritar: Aquecer óleo abundante numa frigideira e fritar os pedaços de enguia até estarem dourados e crocantes. Colocá-los sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
4. Decorar: Se desejar, polvilhe com salsa picada para dar um toque fresco.

Arroz de Tomate:

1. Fazer o refogado: Num tacho, aquecer o azeite e refogar a cebola e os dentes de alho até ficarem translúcidos. Juntar a folha de louro e deixar apurar.
2. Adicionar o tomate: Juntar os tomates picados e a polpa de tomate. Deixar cozinhar até que o tomate comece a desfazer-se e formar um molho grosso.
3. Cozinhar o arroz: Adicionar o arroz ao tacho e mexer bem para que absorva o sabor do tomate. De seguida, juntar o caldo de legumes quente (ou água), temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar em lume médio até o arroz estar macio, mas ainda com alguma cremosidade (aproximadamente 15 minutos).
4. Finalizar: Assim que o arroz estiver pronto, pode adicionar coentros frescos picados para intensificar os sabores.

Sugestão de Servir:

Sirva as enguias fritas ao lado do arroz de tomate cremoso, acompanhadas por uma salada fresca ou legumes cozidos. O contraste entre o crocante das enguias e a textura macia e rica do arroz de tomate faz desta combinação um verdadeiro prato tradicional, perfeito para uma refeição em família ou entre amigos.

Bom apetite!